طرح توجیهی تاسیس کارخانه شیر پاستوریزه
فهرست مطالب
مقدمه ۳
مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها: ۴
مواد ازت دار : ۶
کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر : ۶
اسیدیته شیر : ۷
اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه : ۸
تولید شیر در جهان و ایران : ۱۱
مشکلات و راه حل ها : ۱۲
تولید محصولات جنبی : ۱۴
نقش قیمت گذاری : ۱۵
قسمت های مختلف کارخانه شیر : ۱۵
تحویل شیر – پاستوریزه : ۱۶
هموژنیزاسیون : ۱۷
تانک ذخیره شیر خام و پاستوریزه : ۱۸
تأسیسات سردخانه – آب سرد : ۲۰
تأسیسات آب و دیگ بخار : ۲۰
پمپ های به کار گرفته شده در صنایع شیر : ۲۱
پمپ استیل : ۲۱
پمپ معمولی : ۲۱
پمپ پزیتیو : ۲۱
بخش :CIP 22
تأسیسات فاضلاب : ۲۲
پرسشنامه ۲۵
قسمت دوم – اطلاعات کلی مربوط به کالا یا کالاهای تولیدی : ۳۱
قسمت سوم – اطلاعات مربوط به بازار محصول : ۳۱
ظرفیت نهایی ۳۴
فرآیند انتخابی تولید کالا ۳۵
لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه : ۳۶
محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه : ۳۷
مقدمه
شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .
مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .
مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست .
مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها:
شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط نمودن این مواد هیچ موقع شیر را به وجود نخواهد آورد و آزمایشات مختلف انجام یافته در این مورد نیز تا به حال نتیجه ای نداده است . مواد متشکله شیر از حالت خیلی ساده تا خیلی پیچیده ( کمپلکس ) که ترکیب و ساختمان قسمتی از آن ها هنوز به طور کامل مشخص و روشن نیست عبارتند از :
«« پروتئین ها – چربی ها – کربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها »»
تحقیقات زیادی که در این زمینه انجام شده و حتی تحقیقات سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند ترکیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .